Хариус запеченный в духовке под сырным соусом

Описание: Предлагаю рецепт приготовления свежего хариуса, запекаемого на противне в духовке. Для приготовления этой дивной рыбы вам лишь потребуется репчатый лук, соль и черный перец. Блюдо получается вкусным, рыба сохраняет свой оригинальный вкус.

  • Свежий хариус - 1 кг.
  • Репчатый лук - 5 небольших головок.
  • Растительное масло - 50 гр.
  • Соль, черный перец
  • Для соуса я использовал уже готовый консервант "Соус пармезан" от "Галины бланки буль-буль", и если решите готовить с ним (а можно с соусом не заморачиваться) вам потребуется еще стакан молока.
  • Гарнир под рыбу: в этом рецепте хариуса я использовал картофельный гарнир, можете посмотреть как его готовить, там же, найдете ингредиенты.

Рецепт приготовления:

Для приготовления этого рецепта я использовал свежего хариуса, однако, думаю, что может подойти и замороженный, только его оттаивать нужно очень аккуратно, а именно, при комнатной температуре, в закрытой таре, поскольку рыба очень нежная.

Итак, рыбу моем, чистим, потрошим, и еще раз моем, после чего выкладываем в глубокую посуду. Жабры по своему желанию - можете вытащить, а можете и оставить.

Одну головку лука нарезаем или кольцами, или полукольцами, главное чтоб получилось потоньше. Эта часть лука пойдет на маринад.

Рыбу немного солим, и много перчим,

Высыпаем к рыбе нашу первую часть лука,

Перемешиваем, после чего в каждую рыбину запихиваем уже перемешанные с солью и перцем наши колечки репчатого лука.

После этой нехитрой процедуры оставляем нашего хариуса мариноваться минут на 15-20.

Пока рыба маринуется, достаем противень, и делаем из фольги вот такую вот подложку, как показано на фотографии рецепта рыбы. Выкладываем рыбу на подложку, предварительно смазав фольгу растительным маслом.

Оставшиеся 4 головки лука нарезаем по форме "дольки мандарина".

Выкладываем лук между рыбинами

А если вы хотите попробовать приготовить хариуса вместе с картошкой, то ваш противень перед духовкой будет иметь вот такой вид. С рецептом картофельного гарнира вы можете ознакомиться здесь.

Противень помещается в разогретую духовку, где рыба должна запечься до вот такого золотистого цвета. Время запекания не подскажу, у каждого своя техника со своей температурой, соответственно ориентируемся по золотистой корочке.

осле приготовления хариуса, рыба выкладывается на тарелку и украшается листьями салата, петрушкой, и обязательно не забудьте про запеченный лук, уж очень он хорошо сочетается с рыбой!

Если вы решили приготовить хариуса с картошкой, то гарнир выкладывается сбоку, после чего все блюдо поливается соусом пармезан. Кстати, поскольку это консервант - наверное глупо описывать как его готовить, прочитайте на упаковке ;)

Есть у меня подозрение, что это блюдо можно несколько улучшить, если в процессе запекания хариуса, рыбу побрызгать соком лимона… Хотя… хариус чем и хорош, что типичного рыбного аромата у него нет, соответственно, и нет особенной необходимости его перебивать

Уха из хариуса

Ниже речь пойдет именно об ухе, а не о рыбном супчике. Разница между ними очень проста: супчик можно сварить и из одной рыбки, а уха требует больших количеств исходного продукта. Как минимум - половину того кана, в котором планируется варить уху. И кан этот должен быть большой - как показывает опыт, правильно сваренной ухи группа средней прожорливости может съесть по литру на нос.

В походных условиях реально сварить двойную уху. Сначала готовим рыбу - то есть перебираем всю пойманную рыбу и сортируем ее на вывар и на мясо. Вывар - это та рыба, которая будет разварена как можно сильнее. И потом выброшена. Ну и мясо - это рыба, которую будем есть в ухе.

На вывар идет любая мелкая рыба и плавники с головизной от рыбы крупной. От крупной рыбы также имеет смысл взять (если будет желание возиться с потрошками) плавательные пузыри, икру, сердце и печень. Мелкую рыбу можно при этом не чистить - только вспороть брюхо и удалить внутренности. И главное - жабры, ибо оставшиеся жабры - это горькая уха. Посему у совсем мелкой рыбы лучше удалить голову целиком. Особенно это касается мелкого окуня - у него жабры выдирать очень тяжело. И не мойте рыбу тщательно - слизь на рыбе придает ухе ее неповторимый вкус.

После сортировки и чистки крупную рыбу режем на порционные куски. Которые должны быть не очень мелкими - дабы не разварились. И отставляем эти куски в сторону.

Рыбу для вывара кладем в кан, заливаем водой (она должна чуть прикрывать рыбу) и ставим на костер. Параллельно кипятим еще воды в других канах. И один кан оставляем пустым - именно в этом кане в конце концов и будет собран готовый продукт.

Пока вода закипает, готовим лук. Чистим, не срезая донца - и в варящуюся рыбу. Туда же - черный перец горошком. Лука - как минимум одна крупная луковица на кан готовой ухи в 5 литров. Перца - 20-30 горошинок на такой же кан. Можно больше, но лучше на любителя довести вкус ухи молотым перцем (красным и черным) уже в миске. Солим по вкусу. Лаврушку на этом этапе не класть.

После закипания воды варить рыбу минут 15-20, периодически разминая. В итоге должна получиться каша из рыбы и воды. Снимаем кан с огня, аккуратно сливаем юшку в пустой кан. Опять заливаем кан с рыбной кашкой кипятком, доводим до кипения, варим минут пять, опять сливаем юшку в кан с первой порцией. Повторяем сию операцию несколько раз. Вынимаем из рыбной кашки лук и перекладываем его в кан с чистой юшкой.

Как вариант можно брать с собой марлю - в нее выкладывается кашка из рыбы и юшка отжимается максимально полно. При этом есть два "но". Марля должна быть стираной - от новой какой-то посторонний запах и вкус. И выжимать юшку из горячей рыбной кашки - дело тяжкое. Она горячая и колется.

В результате всего этого этапа мы получаем юшку с вареным луком. Пробуем, досаливаем (юшка должна быть чуть пересолена), доводим кипятком до нужного объема (если надо), кладем лаврушку (5-7 листиков на кан в 5 литров) и доводим юшку до кипения. В активно кипящую юшку кладем порционные куски рыбы и варим не более 5 минут. При этом рыба успевает свариться, но куски не разваливаются.

И - последний этап. Физико-химическая суть его не ясна, но эта "фишка" пришла ко мне от отца. А к отцу - от деда. Сразу после того, как уха снята с огня, вливаем в нее немного водки или спирта (100 и 50 мл на кан в 5 литров). Плотно закрываем крышкой, настаиваем минуту - и разливаем по мискам. Сначала юшку, потом - рыбу. И - вперед по ложкам.

Два слова о потрошках - сердце, плавательном пузыре, печени, икре. Сердце просто кидают в юшку вместе с рыбой. Как и плавательный пузырь - есть любители полакомиться ими в вареном виде. А вот печень и икру от щуки, судака или налима очень неплохо перевести в так называемую максу. Для этого их перетирают с мелко нарезанным зеленым луком или черемшой в однородную массу, которую вливают в уху уже после снятия с огня. В общем, одновременно со спиртом.

В любом случае это рецепт самой правильной ухи - только из рыбы, воды, лука, соли и специй. Но возможны варианты. В первую очередь это уха с наполнителем - картошкой, перловкой или рисом.

В случае ухи с картошкой все просто - картошку чистим, режем, варим в юшке до готовности и потом вводим порционную рыбу. Далее - все по первому варианту.

Уха с перловокй или рисом требует предварительного отваривания крупы в воде. Варим почти до готовности в большом объеме воды, сливаем воду, промываем крупу, добавляем в юшку, варим до полной готовности крупы и добавляем порционную рыбу. Пять минут - и по мискам.

Из какой рыбы можно варить уху? Да, в общем, из любой - но, на мой взгляд, самой вкусной ухой является уха из окуня и щуки. Юшка - окунь прямо в чешуе и щучьи головы. А мясо - щука. Такая уха сладкая, душистая - пальчики оближешь.

Конечно, есть много других секретов варки ухи. Например, такая экзотика, как уха на ниточках. Или порка налима перед чисткой. Но это уже словами не расскажешь…