Зайчатина, крольчатина. Рецепты, советы.
Зарегистрирован: 15-08, 16:34
Сообщения: 6838
Откуда: Brzesc, Bialorus
На Изборске 2008 Эльбинг приготовил к ужину настоящего лесного зайца, в этом году хотим попробовать приготовить в осеннем походе кролика. Собираю потихонечку информацию по рецептам и всякие умные советы, решил для удобства выложить все в отдельную тему.
Цитата:
Из тушки зайца для жаренья используют задние ноги и поясничную часть (седло).
Цитата:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДИЧИ НА ВЕРТЕЛЕ
Пожалуй, вертел — самое древнее орудие приготовления пищи. В походных условиях его обычно делают из прямых ольховых, ореховых и кленовых ошкуренных веток. Толщина вертела должна быть такой, чтобы под тяжестью мяса он не прогибался, длина — не менее 1 м, тогда при приготовлении пищи можно находиться подальше от костра и рукам не будет горячо. Другой конец вертела, чтобы не уставали руки, следует опереть на рогульку, воткнутую с противоположной стороны костра. На вертеле можно приготовить любую пернатую дичь, но, пожалуй, вкуснее всего получаются дикие утки, особенно нырковые. Запах дыма отбивает присущий им специфический «рыбный» запах. Над костром мясо успевает немного подкоптиться. Выпотрошенную тушку надевают на вертел и закрепляют мягкой проволокой (не медной), толстыми нитками или свежим лыком. Оставшуюся внутреннюю полость тушки для сочности и аромата блюда чем-нибудь начиняют, а тушку «зашпиливают». Снаружи ее обертывают тонкими ломтиками свиного сала. Кряква готовится около 1 ч, чирок — около 45 мин.
