Гуляш по-чешски
Каждый, кто побывал в Чехии и приобщился к таинствам местной кухни, с удовольствием вспомнит гуляш по-чешски. Это аппетитное и ароматное тушеное мясо, сочное и мягкое, которое отлично подходит к пиву!
В чем особая прелесть чешского гуляша?
Не секрет, что родина гуляша — Венгрия. Но дело в том, что в этой стране гуляшом называют густой суп, который изначально варили из мяса, овощей и трав мадьярские пастухи. В Чехии же гуляш — это скорее второе блюдо, хотя и суп-гуляш в хлебе здесь готовят отменно.
Чешский гуляш — это куски сочного мяса, тушеные с луком, томатной пастой, перцем и тмином в остром густом ароматном соусе.
Блюдо получается достаточно жирным, подают его, как правило, с кнедликами и, конечно, с пивом. Одолеть чешский гуляш без этого почти невозможно: густой соуса и жирное мясо (а порции в Чехии весьма велики!) прямо-таки требуют достойного пива для запивания и кнедликов для обмакивания в подливе.
Гуляш по-чешски — это не просто мясная поджарка. Для гуляша обязателен острый соус. Это роднит его с татарским блюдом азу. Азу — это обжаренные кусочки мяса, тушеные с помидорами, луком, солеными огурцами и картошкой. Для этого блюда используют баранину, говядину или конину. Для гуляша — говядину, свинину, мясо птицы, крольчатину, дичь.
Напоминает гуляш и грузинское блюдо чанахи — тушеные кусочки нежирной баранины с овощами в горшочке (лук, баклажаны, картофель, помидоры и пряности). Но гуляш готовят из других видов мяса и обязательно заправляют густым соусом. Кроме того, соотношение мяса и овощей в чанахи — 1:1, а гуляш — блюдо мясное!
В общем, чешский гуляш — это тушеное сочное мясо в густом остром соусе, подаваемое непременно с кнедликами и пивом.
Свиной или говяжий? А, может быть, куриный?
Гуляш готовят из самых разных видов мяса: говядина, свинина, крольчатина, оленина, подходят и куриные грудки и даже рыба. Рыба и птица, как правило, используются для приготовления супа-гуляша.
В заведениях Праги обычно подают именно говяжий гуляш. Мясо перчат и тушат до мягкости с тмином и чесноком, выделяющийся сок смешивают с мукой, томатной пастой и специями, чтобы получился тот самый соус.
Рецепт №1. Суп-гуляш
Суп-гуляш появился в Венгрии. Чешский суп-гуляш не менее вкусен и ароматен. Обычно он достаточно острый. Этот суп красивого золотистого или красноватого цвета, в нем много мяса. Его рецепт прост.
Вам понадобится:
- Мясо — 350 гр. (говядина или свинина).
- Лук — 150 гр.
- Сливочное масло или смалец — 100 гр.
- Чеснок — 15 гр.
- Паприка — 20 гр.
- Картофель — 1 кг.
- Говяжий бульон — 2 л.
- Перец, соль, тмин — по вкусу.
Приготовление:
- Мелко режем лук.
- Растапливаем половину масла (смальца) в кастрюле для гуляша, обжариваем на этом масле лук.
- Мясо промываем, обсушиваем, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем с луком минуты три.
- Солим, перчим, добавляем тмин и паприку, тщательно перемешиваем.
- Заливаем в кастрюлю бульон, ждем, пока закипит. Если появилась пена, убираем ее.
- Картофель очищаем, моем и крупно нарезаем. Добавляем его в суп.
- Разогреваем на сковороде оставшееся масло (смалец), обжариваем в нем муку до коричневого цвета, добавляем в суп. Варим полчаса.
- Готовый суп можно еще поперчить и добавить в него зелень.
Стоит ли брать с собой домой вепрево колено, чтобы угостить родных, если возвращаетесь из Праги?
Гуляш и пиво
Пиво придает мясу особенный привкус. Это справедливо и в отношении того мяса, которое готовилось на пиве, и в отношении мяса, которое с пивом употребляют.
Чешский гуляш нередко готовят на пиве. Светлое делает вкус мяса мягче, темное — делает вкус мяса особенно изысканным. Мясо, приготовленное с добавлением пива, удивительно ароматно и непередаваемо вкусно!
Говорят, к чешскому гуляшу особенно подходит чешское пиво! Мужчины обычно предпочитают светлое, представители прекрасной половины человечества — тёмное.
Подливка для гуляша
Основа подливки для гуляша — это мясной сок, выделяющийся в процессе тушения. Иногда в мясо доливают бульон. Правильный соус получается, если в гуляш добавляется мука (иногда ее предварительно обжаривают), томатная паста, лук, чеснок, перец, тмин.
Допускается добавление в гуляш небольшого количества сметаны.
Прекрасный соус получается при приготовлении гуляша на темном пиве.
Рецепты гуляша по-чешски
Это несложно, а результат обязательно понравится Вам и Вашим близким и друзьям.
Рецепт №2. Готовим классический гуляш по-чешски
Итак, внимание, гвоздь программы.
Вам понадобится:
- Мясо — 600 гр. (говядина или свинина).
- Лук — 2—3 шт.
- Перец сладкий — 2 шт.
- Мука — 2 ст. ложки.
- Сметана — 1 ст. ложка.
- Томатная паста — 1,5 ст. ложки.
- Чеснок — 2—3 зубчика.
- Темное пиво — 500 мл.
- Смалец для жарки, немного бульона.
- Перец чили, тмин, паприка — по вкусу.
Приготовление:
- Режем мясо на кусочки примерно 5 см.
- Мелко режем сладкий перец, лук и чеснок, рубим перец чили.
- В сотейнике растапливаем смалец и хорошо прогреваем его.
- Кладем мясо и, помешивая, обжариваем на сильном огне до золотистого цвета. Нельзя пережаривать мясо, чтобы оно не стало грубым.
- Добавляем лук, чеснок и чили. Солим. Затем добавляем паприку и тмин.
- Когда все слегка обжарится, приходит черед томатной пасты.
- А теперь заливаем в сотейник пиво.
- Убавляем огонь, тушим на слабом огне, закрыв сотейник крышкой. Гуляш должен готовиться медленно.
- Периодически помешиваем и подливаем бульон, чтобы блюдо не подгорело.
- За 15 минут до готовности добавляем муку и сметану.
- Увариваем гуляш без крышки. Соус должен быть однородным и густым.
- Готово!
Рецепт №3. Гуляш из оленины
Любителей дичи порадует следующий рецепт для настоящих аристократов!
Ингредиенты:
- Оленина — 500 гр.
- Сухое красное вино — 400 мл.
- Лук — 2 шт.
- Томатная паста — 3 ст. ложки.
- Мука — 2 ст. ложки.
- Душистый перец — 1 ст. ложка.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Кислый конфитюр — 3 ст. ложки.
- Смалец для жарки.
- Соль, черный перец, тмин — по вкусу.
Приготовление:
- Промоем и высушим мясо, нарежем кубиками.
- Мелко нарежем лук и чеснок.
- Растопим на сковороде смалец, обжарим лук и чеснок.
- Добавим мясо и обжарим в течение двух минут.
- Посыпаем мясо душистым перцем, солим, перчим, добавим тмин и конфитюр и дольем немного воды.
- Тушим под крышкой до полного выпаривания воды.
- Посыпаем мясо мукой, перемешиваем, заливаем вином.
- Добавляем томатную пасту и тушим, пока мясо не станет мягким.
- Готово!
Простой рецепт №4. Гуляш в мультиварке.
Можно приготовить настоящий чешский гуляш и в мультиварке.
Вам понадобится:
- Свинина (кубики по 2 см) — 400 гр.
- Лук — 100 гр.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Мука — 3 ст. ложки.
- Морковь — 1 шт.
- Вода — 2—3 стакана.
- Сало для жарки.
- Соль, перец, зленный лук, паприка, тмин, майоран — по вкусу.
Приготовление:
- Мелко режем морковь, лук и чеснок.
- Обжариваем мясо, лук и чеснок в режиме «Выпечка». Можно предварительно обжарить лук и мясо на сковороде на сале.
- Солим, перчим, добавляем специи.
- Заливаем водой.
- Разводим муку в 2 ст. ложках воды, вводим в подлив. Тщательно перемешиваем.
- Тушим в режиме «Тушение» 1 час. Если мясо жесткое, то 2 часа.
- Готово!
С чем подают гуляш в Чехии?
Во-вторых, разумеется, с пивом!
Еще чешский гуляш подают с капустой по-чешски. отварным или запеченным картофелем или картофельными лепешками (брамбораку), а также украшают его зеленью (зеленым луком или шпинатом) и огурцами.
Где в Праге отведать гуляш?
«U Semika» — в этом ресторане Вам подадут отменный гуляш «Вышеград» с мучными кнедликами.
«Kolkovna» — в этой пивной можно отведать ароматный домашний гуляш с первоклассным чешским пивом.
«U Zavesenyho Kafe» — в этой пивной рекомендуют попробовать чешский гуляш с картофельными кнедликами и пивным сыром.
«У трех роз» («U tri ruzi») — в этом заведении 6 сортов пива и наваристый домашний гуляш!
Отменный домашний гуляш готовят в небольших pivnice, hostinec или hospoda. Там кормят дешево и от души!
Отель и ресторан «У Сёмика». Здесь подают вкусный гуляш «Вышеград». Будете в Праге — загляните.
Гуляш по-чешски станет украшением любого стола. Как и все остальные блюда чешской кухни, он готовится из доступных продуктов. а в результате Вы получаете отменное ароматное блюдо, способное порадовать самого взыскательного любителя мясных блюд.
