Казахская национальная кухня

В любой национальной кухне. как в зеркале, отражается душа народа, его яркая история, самобытные традиции и обычаи и многие ее характерные черты обусловлены формировавшимся веками жизненным укладом.

Так, основу казахской кулинарии издавна составляют продукты животноводства – мясо и молоко, основные слагаемые рациона кочевников - скотоводов. Среди мясопродуктов предпочтение отдается, любимой во всей Средней Азии баранине. Однако, потребляются и другие виды мяса: говядина, конина, мясо коз, птица, дичь.

Мясо - основа большинства казахских национальных блюд. именно мясные угощения исстари являлись украшением любого дастархана, по обилию мясных продуктов судили о богатстве и разнообразии праздничного стола и зажиточности хозяев.

Излюбленный прием термической обработки мяса для казахов – варка, так как при варке оно сохраняет все свои вкусовые качества, получая особую сочность и аромат.

Самое популярное мясное блюдо для встречи гостей – непременный беспармак. который представляет собой сваренную одним куском баранину и ломтики раскатанного теста, отваренные в том же бульоне. Вообще, это блюдо распространено не только в Казахстан е. но и во многих других среднеазиатских республиках. Само название - «Беспармак » в переводе означает «пять пальцев » и названо так потому, что его принято есть руками.

Большое блюдо с источающим неповторимый аромат беспармаком ставят на середину стола. Хозяин тут же нарезает мясо, не вынимая костей, и подает его гостям. Голову барана – драгоценный трофей, преподносят самому почетному гостю, который должен правильно ее разделать. В идеале это выглядит так: уши отрезают и передают молодым мужчинам, затем отделяю небо, это лакомство для девушек.

После этого от головы отрезаются кусочки мяса и передаются всем гостям по очереди, и только потом баранью голову пускают по кругу от одного гостя к другому. Беспармак гости заедают ломтиками тонко раскатанного сваренного теста и запивают сорпой – крепким бульоном, который для каждого наливают в кассы (глубокие миски). Сорпа с различными ингредиентами в Казахстан е является одним из самых любимых самостоятельных первых блюд.

Вторым по популярности мясным блюдом в стране можно считать куырдакжаркое из бараньего ливера (печени и легкого ) и мяса с картофелем. А в качестве мясной холодной закуски очень ценят нарезанную тонкими ломтиками и отваренную с курдючным салом печень.

До сих пор остается актуальным заготовление мяса впрок. Это делают различными способами – вялением, копчением, солением. Настоящим деликатесом считаются «казы » и «мужук » - очень вкусные сырокопченые колбаски из конины.

Мучные и молочные блюда занимают почетное второе место после изделий из мяса. И дежурными яствами, здесь являются боорсаки – шарики из сдобного теста, сваренные в большом количестве жира и различные виды лепешек из кислого и пресного теста. Частенько казахи едят и тары – поджаренные зерна злаков, запивая их молоком или чаем.

Излюбленным летним напитком казахов был и остается айран – кислое молоко коров, разбавленное водой. Его пьют, чтобы освежится, сдабривают им различные похлебки, заправленный зеленью и чесноком, он является чем - то вроде салата. Так же айран идет на приготовление курта (скатанный в шарики и высушенный на солнце творог) и примшика (жирный рассыпчатый творог).

Очень популярен у казахов и кумыс - заквашенное особым способом молоко кобылиц, известное своими целебными свойствами. Подобным же образом из молока верблюдиц делают не менее популярный - шубакет. Кстати, и тот и другой являются слабоалкогольными напитками.

Любят казахи и крепкий чай. который пьют в любое время суток, нередко добавляя в него молоко или сливки, а в зимний период бараний жир и соль.

Сегодня на казахскую кухню оказывают большое влияние узбекская. уйгурская. русская. татарская. корейская и другие кулинарии. что обусловлено совместным проживанием этих народов. Именно поэтому, современная казахская кухня. при сохранении чисто национальных самобытных черт, частенько демонстрирует и интернациональные черточки.

Рецепты некоторых популярных блюд казахской кухни.