А. В. Белоусов основы спортивного туризма
4.4. Смета похода. Организация питания в походе
Смета похода. как правило, состоит из следующих пунктов расходов:
Проезд участников до начала путешествия и обратный проезд с точки окончания маршрута.
Расходы на питание.
Организационные расходы, в которые входят: страхование от несчастного случая, взносы за присутствие на территории с ограничением свободного посещения, регистрационные сборы, расходы на медицинскую аптечку, картографические материалы и пр.
Непредвиденные расходы.
Самым сложным пунктом в смете является статья «расходы на питание» и для того чтобы не ошибиться требуется тщательное составление меню похода и расчет продуктовой раскладки похода .
Какие брать продукты и сколько? Туристская мудрость гласит: «Как полопаешь, так и потопаешь», но в тоже время от количества продуктов напрямую зависит вес поклажи туриста, которую нести ему самому.
Меню похода – это набор продуктов или блюд запланированных для приготовления и употребления в пищу туристами на каждый походный день.
Рациональная организация питания в походе принципиально требует решения двух следующих задач.
Во-первых, необходимо выбрать ассортимент продуктов, удовлетворяющий требованиям конкретного похода и составить адекватную условиям похода продуктовую раскладку.
Во-вторых, следует установить оптимальный режим походного питания и поддерживать необходимый водно-солевой баланс в организме туристов.
Первый вопрос решается на этапе подготовки к походу; второй – во время проведения похода.
Если при организации похода выходного дня ошибки в составлении продуктовой раскладки похода существенно не отразятся на здоровье и самочувствии туристов, то для многодневных походов грамотно составленная раскладка является одним из факторов безопасности ее участников.
Продуктовая раскладка должна быть составлена таким образом, чтобы компенсировать суточные затраты энергии участников похода и гарантировать им качественное, сбалансированное питание. Необходимо знать, что на практике это происходит с некоторым дефицитом восполняемых энергетических затрат.
Энергетические затраты туристов во время похода складываются из затрат по преодолению маршрута заданной сложности (собственно физическая и психическая работа) и деятельности на биваке (работы по установке и снятию лагеря, вечерний и утренний туалет, приготовление и прием пищи и пр.).
По данным Алексеева А. А. в несложных пеших походах по равнинной местности суммарные суточные энергозатраты туристов, приходящиеся на основной обмен, бивачные работы, передвижение по маршруту с рюкзаком и пр. составляют порядка 3000–3700 ккал. Такие энергозатраты туристов на маршруте могут быть компенсированы (с допустимым дефицитом, не превышающим 30%) рационом питания массой 800–1000г сухих продуктов на человека в сутки.
Считается, что для походов в теплое время года баланс основных питательных компонентов в рационе питания не должен существенно отличаться от физиологически нормального баланса «домашнего» питания, в котором примерное соотношение по массе белки. жиры. углеводы (Б:Ж:У) = 1:1:4.
В таблице 4 приведены средние суточные энергетические затраты участников спортивных пешеходных походов разной категории сложности.
Таблица 4
Средние энергетические затраты (ккал/сутки) участников туристских походов
