• Регистрация: среда, 07 ноября 2007

    oddity2007.ya. ru/

    Тем, кто собирается в далекий поход. Обзор, не претендующий на всеобъемлющую полноту, возможных способов приготовления мясных продуктов.

    Тушенка.

    Я ничего не скажу о технологии производства тушенки, наиболее распространенной формы транспортировки мяса до котелков, но могу назвать производителей, чьи 'изделия' заслужили некоторое доверие, за последнее время (в порядке убывания):

    1. Йошкар-Ола

    2. Борисоглебск

    3. Орск

    Информация почерпнута из неофициальных бесед с руководами:

    Про нормы потребления можно сказать немного, потому как неизменяемая расфасовка оставляет небольшой простор для творчества: Котел 9 литров - 2 банки тушенки - на 15 чел. Если команда меньше, все делим на два:

    Суджук.

    Суджук - сорт бараньей или говяжьей колбасы с бараньим или говяжьим салом. От других видов колбасных изделий суджук отличается тем, что эту прессованную, плоскую по форме колбасу не варят и не коптят, как все другие колбасы, а сушат. Суджук обильно приправлен специями и пряностями (перец, тмин, чеснок и др.).(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

    В настоящее время, он продается в магазинах, по цене, примерно 600 руб/кг. - сплющенные кольца коричневого цвета, весом примерно 100-130 гр. В основном, Курганского производства.

    Ввиду того, что продукт местной публике знаком мало, была проведена серия домашних экспериментов. Выскажу свое личное мнение.

    1. Ожидаемой 'огненности' от специй в данном продукте не наблюдается. К счастью, излишней солености - тоже.

    2. Грызть его в сухом виде малореально! Но чтобы его размочить, 1 часа явно недостаточно. После часа лежания в холодной воде, размягчился верхний слой. Это позволило, хоть и не без труда, снять с суджука 'шкурку'. Причем, думаю, на морозе, слегка одеревеневшими пальцами, это могло б и не получится.

    3. При попытке нарезать его маленькими кусочками, чтобы приготовить к варке, пришла к выводу, что его лучше рубить топором. Очень нелегкая физически процедура.

    4. После получаса варки в средне - жидком составе, суджук стал пригоден для употребления, но по-прежнему оставался очень жестким.

    Выводы, которые я сделала для себя:

    1. От 'шкуры' лучше избавится дома и сразу поломать кольца на куски, которые смогут уместиться в емкости для будущего размачивания.

    2. Замачивать суджук перед выходом с обеденного привала, чтобы приготовить на ужин. 3-4 часа - это для него не лишнее:.

    3. Стругать, насколько это удастся, мелко и использовать для супов.

    Сушеное мясо (Со слов Алексея Карманова)

    1. Покупается говядина.

    2. С помощью мясорубки готовится фарш (по моему мнению - крупный)

    3. Выкладывается на бумагу и противень.

    Само собой, под 'бумагой' подразумевается пергамент для выпечки (не повторите мою ошибку. )

    И вообще-то: ближе к концу мероприятия, я пришла к выводу, что доп. прослойка между фаршем и нагревающейся поверхностью дна - это уже лишнее. Лишь на самых первых стадиях сушки, когда еще выделяются разнообразные жидкости, она предохраняет фарш от зажаривания: а позже - это просто доп. источник тепла, который тоже приближает нас к цели!

    4. Собственно сушение - 3 часа при температуре 60 градусов (или чуточку больше). Этого времени достаточно, чтобы 'схватился' и подсох верхний слой мясных кусочков.

    5. То, что ранее было фаршем, достается, остужается, и прокручивается на мясорубке повторно.

    6. Опять - 3 часа на 60 градусах

    7. Достать, и прокрутить в последний раз (я это делала уже более мелко)

    8. Опять в печку, уже на заключительную досушку::

    В итоге, из 3 кг. сырого фарша получилось ок. 500 гр. сушеного.

    Перевозилось сухое мясо в пластиковых бутылках 0,5 литра. По поводу употребления оного продукта, могу только повторить услышанное от автора рецепта: Замачивать на 40 мин (на последнем перед ужином привале) холодной водой (в смысле, какая окажется под рукой), полученную смесь отправлять в 'ужинный котел' - варить со всеми остальными продуктами. Норма - 30-40 гр./чел.

    Мясо, вываренное в жиру (автор - Валерий Кухоров)

    Лично мной этот рецепт еще не опробован (только в ближайших планах), но постараюсь воспроизвести его как можно точнее.

    1. Покупается 3 кг говядины хорошего качества (мякоть) и 1,2 кг нутряного свиного жира.

    2. Жир по максимуму измельчается, а затем растапливается

    3. Говядина нарезается кубиками 1х1 см.

    4. Все смешивается в кастрюле. На маленьком огне кипятиться при постоянном помешивании.

    5. Через 3-4 часа, по идее, мясо должно стать обезвоженным.

    6. Полученная смесь разливается в тару, в которой будет взято в поход. Застывает.

    Те, кто употре:цензура:л данный продукт, с теплотой отзывались о его вкусовых качествах.

    Вес готового продукта на 60% меньше, чем у исходного (сырого)

    И еще хочу обратить ваше внимание, на то, что в дальних походах, куда не всегда возьмешь тушенку, масло и тому подобные продукты, порой пища, богатая жирами просто необходима. В частности, если возможны периоды активного движения при низких температурах.

    Успехов в сборах и походах.