• Как мы готовим тушенку

    В преддверии майских походов хочу поделиться неоднократно опробованной на себе технологией приготовления тушенки для похода.

    Из ее минусов -- затраты 4-5 часов времени, но зато плюсы:

    * Качество и ингредиенты можно проконтролировать

    * Не несешь железо и на засоряешь заповедники

    * Гораздо вкуснее и питательнее заводских аналогов

    Теперь по порядку:

    1. Покупаем на рынке свежее мясо. Тушенка из свинины оказалась вкуснее чем из говядины. По весу -- из 1.25 кг говядины и 0.5 кг внутреннего жира у нас получалось около 750 грамм тушенки). Расход на 1 человека на 1 ужин с кашей -- 90-100 грамм.

    2. Режем не очень мелко, высыпаем в сковородку, накрываем крышкой(важно!) чтобы предотвратить преждевременное выкипание сока. Солим. Ставим на маленький огонь.

    3. Собственного сока из мяса хватит где-то на час, после чего нужно мелко порезать внутренний жир или сало и досыпать в сковородку, чтобы мясо не сохло и не зажаривалось. Можно также немного добавлять воду. В конце концов (часов через 4-5) все выкипит, а мясо станет вкусным и аппетитно выглядящим.

    4. Теперь можно добавить лавровый лист и перец-горошек и приступать к расфасовке. В качестве тары мы используем упаковки от сока в тетрапаках. Они изнутри покрыты фольгой, что обеспечивает относительную стерильность и теплоизоляцию.

    На дно упаковки заливаем немного растопленного жира, затем наполняем тушенкой и сверху снова заливаем жиром. Слой жира защищает мясо от контакта с воздухом.

    Даем брикету остыть, края брикета сворачиваем и запечатываем скотчем, закладываем брикет в морозильник, где он может храниться довольно долго (у нас один пролежал с августа по март).

    Такой брикет очень удобно носить (можно их закладывать в серебристые мешки для пищевых продуктов для большей теплоизоляции) и легко утилизировать.

    Брикеты брали в не очень жаркие походы по карпатам и крыму на 3-4 дня. Все живы

    Также, из растопленного сала получаются прекрасные шкварки-выжарки Хотели выбросить, но решили досыпать в неполную упаковку и попробовать. Оказалось очень вкусно! Похоже на хрустящие сухарики, очень приятно разнообразит кашмяс-биомассу

    Вот вроде и все. Надеюсь, информация будет полезной.

    Литература по вопросу:

    а вот это меня сразило наповал и развеяло сомнения относительно безопасности хранения:

    *Экскурс в историю*

    Куурдак - древнейшее блюдо киргизских скотоводов. В условиях Средней Азии, с её продолжительным, жарким летом приготовление куурдака было буквально продиктовано самой природой, хозяйственным укладом, образом жизни.

    Дело в том, что жареное мясо, залитое жиром - это своеобразный

    консервированный продукт. Разумеется, киргизы знали и другие способы хранения мяса: мясо вялили, солили. Однако куурдак отличался от всех других видов народного способа консервированного мяса.

    *Во-первых, горячий куурдак очень вкусное, сытное блюдо.

    *Во-вторых, из готового куурдака в считанные минуты можно приготовить какое-либо первое, второе горячее блюдо.

    Куурдак был особенно удобен в дальней дороге, во время кочевок и т. д.

    Куурдак для длительного хранения готовили так: мясо обжаривали в большом количестве перетопленного нутряного жира, добавляли лук, чеснок и заполняли готовым куурдаком кутырь (обработанный и высушенный в виде сосуда желудок).

    Мясо заливали жиром, горловину кутыря крепко завязывали и своеобразная консервная 'банка' была готова.

    В преддверии майских походов хочу поделиться неоднократно опробованной на себе технологией приготовления тушенки для похода.

    Из ее минусов -- затраты 4-5 часов времени, но зато плюсы:

    * Качество и ингредиенты можно проконтролировать

    * Не несешь железо и на засоряешь заповедники

    * Гораздо вкуснее и питательнее заводских аналогов

    Теперь по порядку:

    1. Покупаем на рынке свежее мясо. Тушенка из свинины оказалась вкуснее чем из говядины. По весу -- из 1.25 кг говядины и 0.5 кг внутреннего жира у нас получалось около 750 грамм тушенки). Расход на 1 человека на 1 ужин с кашей -- 90-100 грамм.

    2. Режем не очень мелко, высыпаем в сковородку, накрываем крышкой(важно!) чтобы предотвратить преждевременное выкипание сока. Солим. Ставим на маленький огонь.

    https://picasaweb. google. com/vit. tam/FJjREK#5448552524974897938

    3. Собственного сока из мяса хватит где-то на час, после чего нужно мелко порезать внутренний жир или сало и досыпать в сковородку, чтобы мясо не сохло и не зажаривалось. Можно также немного добавлять воду. В конце концов (часов через 4-5) все выкипит, а мясо станет вкусным и аппетитно выглядящим.

    https://picasaweb. google. com/vit. tam/FJjREK#5448552545429787586

    4. Теперь можно добавить лавровый лист и перец-горошек и приступать к расфасовке. В качестве тары мы используем упаковки от сока в тетрапаках. Они изнутри покрыты фольгой, что обеспечивает относительную стерильность и теплоизоляцию.

    https://picasaweb. google. com/vit. tam/FJjREK#5448552533246158530

    https://picasaweb. google. com/vit. tam/FJjREK#5448552561656335618

    На дно упаковки заливаем немного растопленного жира, затем наполняем тушенкой и сверху снова заливаем жиром. Слой жира защищает мясо от контакта с воздухом.

    Даем брикету остыть, края брикета сворачиваем и запечатываем скотчем, закладываем брикет в морозильник, где он может храниться довольно долго (у нас один пролежал с августа по март).

    https://picasaweb. google. com/vit. tam/FJjREK#5448552564448715058

    Такой брикет очень удобно носить (можно их закладывать в серебристые мешки для пищевых продуктов для большей теплоизоляции) и легко утилизировать.

    Брикеты брали в не очень жаркие походы по карпатам и крыму на 3-4 дня. Все живы :)

    Также, из растопленного сала получаются прекрасные шкварки-выжарки :) Хотели выбросить, но решили досыпать в неполную упаковку и попробовать. Оказалось очень вкусно! Похоже на хрустящие сухарики, очень приятно разнообразит кашмяс-биомассу :)

    Вот вроде и все. Надеюсь, информация будет полезной.

    Литература по вопросу:

    www. turistenok. ru/tushenka. html

    skitalets. ru/equipment/food/sub_meat/index. htm

    pohodik. ru/askhare/tushenka. html

    mountain. nsu. ru/wiki/

    а вот это меня сразило наповал и развеяло сомнения относительно безопасности хранения:

    chinara. boxmail. biz/cgi-bin/guide. pl? id_razdel=97222&action=article

    *Экскурс в историю*

    Куурдак - древнейшее блюдо киргизских скотоводов. В условиях Средней Азии, с её продолжительным, жарким летом приготовление куурдака было буквально продиктовано самой природой, хозяйственным укладом, образом жизни.

    Дело в том, что жареное мясо, залитое жиром - это своеобразный

    консервированный продукт. Разумеется, киргизы знали и другие способы хранения мяса: мясо вялили, солили. Однако куурдак отличался от всех других видов народного способа консервированного мяса.

    *Во-первых, горячий куурдак очень вкусное, сытное блюдо.

    *Во-вторых, из готового куурдака в считанные минуты можно приготовить какое-либо первое, второе горячее блюдо.

    Куурдак был особенно удобен в дальней дороге, во время кочевок и т. д.

    Куурдак для длительного хранения готовили так: мясо обжаривали в большом количестве перетопленного нутряного жира, добавляли лук, чеснок и заполняли готовым куурдаком кутырь (обработанный и высушенный в виде сосуда желудок).

    Мясо заливали жиром, горловину кутыря крепко завязывали и своеобразная консервная 'банка' была готова.