Как мы готовим тушенку
В преддверии майских походов хочу поделиться неоднократно опробованной на себе технологией приготовления тушенки для похода.
Из ее минусов -- затраты 4-5 часов времени, но зато плюсы:
* Качество и ингредиенты можно проконтролировать
* Не несешь железо и на засоряешь заповедники
* Гораздо вкуснее и питательнее заводских аналогов
Теперь по порядку:
1. Покупаем на рынке свежее мясо. Тушенка из свинины оказалась вкуснее чем из говядины. По весу -- из 1.25 кг говядины и 0.5 кг внутреннего жира у нас получалось около 750 грамм тушенки). Расход на 1 человека на 1 ужин с кашей -- 90-100 грамм.
2. Режем не очень мелко, высыпаем в сковородку, накрываем крышкой(важно!) чтобы предотвратить преждевременное выкипание сока. Солим. Ставим на маленький огонь.
3. Собственного сока из мяса хватит где-то на час, после чего нужно мелко порезать внутренний жир или сало и досыпать в сковородку, чтобы мясо не сохло и не зажаривалось. Можно также немного добавлять воду. В конце концов (часов через 4-5) все выкипит, а мясо станет вкусным и аппетитно выглядящим.
4. Теперь можно добавить лавровый лист и перец-горошек и приступать к расфасовке. В качестве тары мы используем упаковки от сока в тетрапаках. Они изнутри покрыты фольгой, что обеспечивает относительную стерильность и теплоизоляцию.
На дно упаковки заливаем немного растопленного жира, затем наполняем тушенкой и сверху снова заливаем жиром. Слой жира защищает мясо от контакта с воздухом.
Даем брикету остыть, края брикета сворачиваем и запечатываем скотчем, закладываем брикет в морозильник, где он может храниться довольно долго (у нас один пролежал с августа по март).
Такой брикет очень удобно носить (можно их закладывать в серебристые мешки для пищевых продуктов для большей теплоизоляции) и легко утилизировать.
Брикеты брали в не очень жаркие походы по карпатам и крыму на 3-4 дня. Все живы
Также, из растопленного сала получаются прекрасные шкварки-выжарки Хотели выбросить, но решили досыпать в неполную упаковку и попробовать. Оказалось очень вкусно! Похоже на хрустящие сухарики, очень приятно разнообразит кашмяс-биомассу
Вот вроде и все. Надеюсь, информация будет полезной.
Литература по вопросу:
а вот это меня сразило наповал и развеяло сомнения относительно безопасности хранения:
*Экскурс в историю*
Куурдак - древнейшее блюдо киргизских скотоводов. В условиях Средней Азии, с её продолжительным, жарким летом приготовление куурдака было буквально продиктовано самой природой, хозяйственным укладом, образом жизни.
Дело в том, что жареное мясо, залитое жиром - это своеобразный
консервированный продукт. Разумеется, киргизы знали и другие способы хранения мяса: мясо вялили, солили. Однако куурдак отличался от всех других видов народного способа консервированного мяса.
*Во-первых, горячий куурдак очень вкусное, сытное блюдо.
*Во-вторых, из готового куурдака в считанные минуты можно приготовить какое-либо первое, второе горячее блюдо.
Куурдак был особенно удобен в дальней дороге, во время кочевок и т. д.
Куурдак для длительного хранения готовили так: мясо обжаривали в большом количестве перетопленного нутряного жира, добавляли лук, чеснок и заполняли готовым куурдаком кутырь (обработанный и высушенный в виде сосуда желудок).
Мясо заливали жиром, горловину кутыря крепко завязывали и своеобразная консервная 'банка' была готова.
В преддверии майских походов хочу поделиться неоднократно опробованной на себе технологией приготовления тушенки для похода.
Из ее минусов -- затраты 4-5 часов времени, но зато плюсы:
* Качество и ингредиенты можно проконтролировать
* Не несешь железо и на засоряешь заповедники
* Гораздо вкуснее и питательнее заводских аналогов
Теперь по порядку:
1. Покупаем на рынке свежее мясо. Тушенка из свинины оказалась вкуснее чем из говядины. По весу -- из 1.25 кг говядины и 0.5 кг внутреннего жира у нас получалось около 750 грамм тушенки). Расход на 1 человека на 1 ужин с кашей -- 90-100 грамм.
2. Режем не очень мелко, высыпаем в сковородку, накрываем крышкой(важно!) чтобы предотвратить преждевременное выкипание сока. Солим. Ставим на маленький огонь.
https://picasaweb. google. com/vit. tam/FJjREK#5448552524974897938
3. Собственного сока из мяса хватит где-то на час, после чего нужно мелко порезать внутренний жир или сало и досыпать в сковородку, чтобы мясо не сохло и не зажаривалось. Можно также немного добавлять воду. В конце концов (часов через 4-5) все выкипит, а мясо станет вкусным и аппетитно выглядящим.
https://picasaweb. google. com/vit. tam/FJjREK#5448552545429787586
4. Теперь можно добавить лавровый лист и перец-горошек и приступать к расфасовке. В качестве тары мы используем упаковки от сока в тетрапаках. Они изнутри покрыты фольгой, что обеспечивает относительную стерильность и теплоизоляцию.
https://picasaweb. google. com/vit. tam/FJjREK#5448552533246158530
https://picasaweb. google. com/vit. tam/FJjREK#5448552561656335618
На дно упаковки заливаем немного растопленного жира, затем наполняем тушенкой и сверху снова заливаем жиром. Слой жира защищает мясо от контакта с воздухом.
Даем брикету остыть, края брикета сворачиваем и запечатываем скотчем, закладываем брикет в морозильник, где он может храниться довольно долго (у нас один пролежал с августа по март).
https://picasaweb. google. com/vit. tam/FJjREK#5448552564448715058
Такой брикет очень удобно носить (можно их закладывать в серебристые мешки для пищевых продуктов для большей теплоизоляции) и легко утилизировать.
Брикеты брали в не очень жаркие походы по карпатам и крыму на 3-4 дня. Все живы :)
Также, из растопленного сала получаются прекрасные шкварки-выжарки :) Хотели выбросить, но решили досыпать в неполную упаковку и попробовать. Оказалось очень вкусно! Похоже на хрустящие сухарики, очень приятно разнообразит кашмяс-биомассу :)
Вот вроде и все. Надеюсь, информация будет полезной.
Литература по вопросу:
www. turistenok. ru/tushenka. html
skitalets. ru/equipment/food/sub_meat/index. htm
pohodik. ru/askhare/tushenka. html
mountain. nsu. ru/wiki/
а вот это меня сразило наповал и развеяло сомнения относительно безопасности хранения:
chinara. boxmail. biz/cgi-bin/guide. pl? id_razdel=97222&action=article
*Экскурс в историю*
Куурдак - древнейшее блюдо киргизских скотоводов. В условиях Средней Азии, с её продолжительным, жарким летом приготовление куурдака было буквально продиктовано самой природой, хозяйственным укладом, образом жизни.
Дело в том, что жареное мясо, залитое жиром - это своеобразный
консервированный продукт. Разумеется, киргизы знали и другие способы хранения мяса: мясо вялили, солили. Однако куурдак отличался от всех других видов народного способа консервированного мяса.
*Во-первых, горячий куурдак очень вкусное, сытное блюдо.
*Во-вторых, из готового куурдака в считанные минуты можно приготовить какое-либо первое, второе горячее блюдо.
Куурдак был особенно удобен в дальней дороге, во время кочевок и т. д.
Куурдак для длительного хранения готовили так: мясо обжаривали в большом количестве перетопленного нутряного жира, добавляли лук, чеснок и заполняли готовым куурдаком кутырь (обработанный и высушенный в виде сосуда желудок).
Мясо заливали жиром, горловину кутыря крепко завязывали и своеобразная консервная 'банка' была готова.
