Рекомендации по применению соевой муки и текстурированного соевого белка в производстве мясных пол

Текстурированный соевый белок

Описание продукта

Текстурированный соевый белок производится из полу-обезжиренной соевой муки методом экструзии. Соевая мука получается в результате обработки очищенных от оболочки, генетически не модифицированных, соевых бобов методом механического отжима, с дальнейшим скоростным размолом. Данный процесс максимально сохраняет природу белка. Текстурированный соевый белок имеет приятный вкус, высокую скорость гидратации и влагоудерживающую способность 400-450 % от собственного веса.

Область применения

Применяется как самостоятельный продукт при изготовлении быстрых завтраков, салатов, в супах, так и в форме заменителя или наполнителя до 30 % мясного фарша. Продукт очень удобен для питания военнослужащих и школьников. Используется в производстве:

  • Полукопченых колбас
  • Полуфабрикатов
  • Рубленых изделий
  • А также во все изделия, где присутствует в составе мясной фарш.

Продукт удобен для питания организованных групп людей (в/служащих, осужденных, в лечебных учреждениях и т. д.) Продукт диетический и может применяться для вегетарианской диеты и обладает способностью абсорбции вкуса продукта, с которым взаимодействует в процессе приготовления (вкус говядины, свинины, рыбы, курицы и т. д.)

  • Высокая пищевая ценность (не уступает продуктам животного происхождения)
  • Экологически чистый продукт
  • Не содержит холестерина
  • Имеет сбалансированный состав аминокислот
  • Для хранения не требуется холодильник
  • Широкий спектр применения
  • Имеет текстуру подобную мясной
  • Повышает сочность готового продукта
  • Возможность замены мясного сырья до 30 %
  • Связывает воду в соотношении 1:4,0-4,5
  • Значительно дешевле мясного сырья и имеет конкурентную цену в сравнении с аналогичными продуктами.

Использование

Соевый текстурированный белок гидратируют в воде комнатной температуры в соотношении 1 часть текстурата и 4,5 части воды в течение 20-40 минут. Далее измельчают на кутере до нужной фракции в зависимости от области применения или измельчают на волчке. Диаметр отверстия решетки 2-3 мм.

Типовой анализ

Белок 44 %

Жир не более 8 %

Клетчатка 0,5 –1,0 %

Влага не более 9 %

Коэффициент гидратации 1:3

Энергетическая ценность продукта не менее 390 Ккал

Текстурная способность

Текстурированный соевый белок сохранять структурную целостность в контакте с водой при различных условиях термической обработки.

Рекомендации по использованию соевого текстура при производстве пельменей

Характеристика по внешнему виду


    		•