• Как приготовить быстрые малосольные огурцы? Рекомендации по приготовлению малосольных огурцов

    Из огурцов готовят много блюд: их используют для салатов, солят и маринуют. В летнее время на столах многих людей присутствуют малосольные огурцы. Такое блюдо любимо многими и готовят его часто. Способов засолки существует много, отличаются они временем приготовления и специями, которые в него кладут. Малосольные огурцы готовят по классическому рецепту в рассоле или путем сухой засолки в пакете.

    Рекомендации по приготовлению малосольных огурцов

    Для того чтобы блюдо получилось вкусным и хранилось долго нужно придерживаться определенных правил его приготовления.

    Очень важно правильно выбрать огурцы для засаливания, они должны быть не очень крупными, с тонкой кожицей, упругими и иметь пупырышки. Самое главное, чтобы они не были горькими и переросшими с твердыми семечками. Огурцы с желтоватой окраской также брать не рекомендуется. Лучше всего подойдут овощи примерно одного размера, и покупать их советуют не в супермаркете, а на загородном рынке. Если огурцы будет разные по размеру, они просолятся не равномерно.

    Вода является важным компонентом в приготовлении консервированных блюд. В идеале нужно брать родниковую воду, к тому же для засолки ее нужно совсем не много. В среднем на 5 кг овощей нужно 10 л воды, она потребуется для замачивания и рассола. Если у Вас нет возможности использовать родниковую воду возьмите фильтрованную или бутилированную. Воду можно также брать водопроводную, фильтровать ее и отстаивать в течение 2 ч с серебром или медью. Металлы намного улучшают вкус воды и убивают вредные микроорганизмы.

    Засаливать огурцы можно в банке, но удобнее всего делать это в кастрюле. Посуду следует брать нержавеющую или эмалированную. Подойдет также керамика и стекло. Работать с кастрюлей удобнее потому, что в нее без особых усилий можно положить огурцы и достать их оттуда. Также Вам потребуется небольшая крышка или тарелка, которую используют для того, чтобы придавить овощи изнутри и поставить на них груз. В качестве груза подойдет небольшая гиря или банка с водой.

    Замачивание - обязательный этап засолки огурцов. Благодаря замачиванию они станут упругими и хрустящими. Даже если Вы взяли подвявшие огурцы, замачивание поможет им вернуть крепость и хруст. Вымытые овощи нужно положить в холодную воду на 4 ч, а потом можно закладывать в кастрюлю для засолки. Собранные только что с грядки огурцы также нуждаются в замачивании.

    Душистые травы и специи в малосольные огурцы нужно класть обязательно. Без них они не будут такими хрустящими и душистыми. Рекомендуется добавлять листы хрена, зелень и цветы укропа, листья вишни и смородины. Хрен придает блюду приятный вкус и аромат, предотвращает появление плесени на овощах и дезинфицирует. Листья смородины сделают огурчики хрустящими и передадут им тонкий аромат. В горячий рассол кладут листья лавра и горошины душистого, черного перцев.

    Для засаливания лучше всего использовать крупную столовую каменную соль. Йодированная и морская не очень подойдет для приготовления таких блюда, а мелкая соль и вовсе не пригодна для консервирования и засолки, она размягчает овощи и они не будут хрустящими. Средняя норма соли на 1 л чистой воды 2 ст. л, по желанию это количество можно изменять.

    Кроме стандартных специй, описанных выше в малосольные огурцы можно класть красную и черную смородину, яблоки и лимоны. Эти продукты замечательно сочетаются с овощами, передадут им свой приятный аромат и кислоту. Так же следует быть готовым к тому, что при добавлении ягод и фруктов классического вкуса малосольных огурцов не будет, но они так же будет вкусными. Рекомендуется добавлять ягод совсем не много, чтобы не перебить аромат овощей.

    Если готовить огурцы в горячем рассоле они будут готовы к употреблению уже через сутки. Овощи, приготовленные в холодном рассоле, можно есть через 3 дня.

    Чтобы сохранить огурцы на долгое время их нужно поставить в холодильник, когда рассол охладится до комнатной температуры. Таким образом процессы брожения в рассоле станут менее активными, и овощи дольше будут оставаться малосольными. Но все же со временем они все равно станут солеными, поэтому рекомендуется готовить это блюдо малыми порциями, чтобы оно не утрачивало свою свежесть.

    Рецепты малосольных огурцов: варианты на любой вкус

    Классические малосольные огурцы: рецепт приготовления