Тимахов С. М. (ред.) Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской А
М. Воениздат, 1980. – 256 с.
Руководство ставит своей целью оказать помощь должностным лицам, отвечающим за организацию питания личного состава, войсковым поварам в изучении требований и правил по приготовлению пищи в столовых воинских частей.
В Руководстве изложены сведения о пищевой ценности продуктов, об организации работ в столовой, оборудовании рабочего места повара. В отдельных главах подробно освещены вопросы первичной и тепловой обработки продуктов и приготовления различных закусок и блюд.
Состав и пищевая ценность продуктов.
Организация работы поваров в столовой.
Первичная обработка продуктов.
Тепловая обработка продуктов.
Приготовление холодных закусок.
Приготовление первых блюд.
Приготовление соусов.
Приготовление вторых блюд.
Приготовление гарниров и блюд из картофеля, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий.
Приготовление блюд из творога и яиц.
Приготовление изделий из теста.
Приготовление сладких блюд и горячих напитков.
Приготовление блюд для диетического питания.
Приготовление блюд из концетрированных и консервированных продуктов.
Правила эксплуатации технологического и холодильного оборудования и требования по технике безопасности при приготовлении пищи.
Средние нормы отходов при обработке продуктов, выхода полуфабрикатов и готовых порций в столовых воинских частей.
Маркировка консервных банок.
Примерные нормы закладки продуктов для приготовления холодных закусок, первых блюд, соусов и блюд из творога.
