Рецепты первых блюд
Современное представление о первых блюдах, или супах как еще говорят, сложилось сравнительно недавно - не более 400 лет назад.
Ранее жидкие блюда русской кухни просто назывались похлебками. В российском обиходе слово суп стали употреблять только во времена правления Петра I, да и то, только в отношении чужеземных жидких яств. Одна вскоре супами начали называть и национальные похлебки. Старинные письменные источники XVI-XVII веков документально подразделяют супы на щи, селянки (солянки), борщи, кальи (рассольники), ухи и похлебки.
Сегодня в мире насчитывается несметное количество типов супов - более 150. Все они отличаются огромным разнообразием. Но все же каждый суп можно отнести к нескольким основным категориям. Супы можно разделить по температуре подачи на стол, по используемой жидкости для варки, по главному компоненту в супе, а также по технологии приготовления.
Ну и конечно нельзя забывать про национальные кухни. Здесь можно выделить ряд первых блюд, которые готовятся почти по одной и той же технологии, но весьма отличаются друг от друга.
По российской классификации, супы в основном подают к столу в обед, как первое блюдо. Да-да, вы не ослышались – щи, борщ, рассольник и другие первые блюда наравне с бульонами, считаются супами.
Поговорим немного о приготовлении первых блюд. Супы, как ни одно другое кулинарное блюдо нуждается в тщательном отборе сырья. Ведь от этого будет зависеть конечный вкус продукта - в процессе варки вещества содержащиеся в продуктах поступают в отвар, который-то и задает основной вкус конечного блюда.
Также особо стоит отметить технологию приготовления первых блюд.
Существует огромное количество вариантов приготовления супов, но можно выделить основные принципы:
- Чем меньше объём приготовления супа – тем он вкуснее.
- Нельзя доливать воду в суп или сливать в процессе приготовления! Нужно заранее взять нужное количество жидкости, с учетом возможности выкипания.
- При приготовлении первых блюд нужно учесть время варки до готовности каждого компонента и с учетом этого спланировать их выкладывание в суп. Нужно учитывать, что продукты в блюде не должны потерять свой вкус полностью от переварки, но и должны быть доварены.
- В процессе варки нужно постоянно следить за ним: убирать пенку, следить за температурой и процессом кипения, периодически снимать пробу.
- Супы надо солить в самом конце, но при этом должно быть еще достаточно времени, чтобы компоненты супа могли распределить соль между собой.
- Суп не должен в процессе варки постоянно кипеть. Идеальным вариантом будет, если первое блюдо в процессе приготовления будет томится.
В данном разделе представлены первые блюда с фото .
Свекольник
