• А правильный ли кулеш готовят в "Пузатой хате"?

    Несколько дней назад, почувствовав что проголодался, я зашел в неплохой фастфуд "Пузата хата", что находится на Ленинградской площади. Не могу сказать, что там готовят на "отлично", но однозначно готовят вкуснее, чем во многих аналогичных заведениях, не говоря уже о разных "Мак-ах".

    И вот, глотая слюнки, стою возле ароматных блюд и вдруг замечаю блюдо, доселе мне незнакомое. На лотке, где находятся гарниры и вторые блюда вижу нечто, похожее на мамалыгу со шкварками, только не темно-желтого а светло-желтого цвета. Как оказалось, блюдо новинка в меню этого заведения - "Козацкий кулеш с мясом".

    До этого я никогда не видел и не пробовал кулеш, но мне смутно припоминалось, из прочитанного в школе, что кулеш - это первое блюдо. А вот повара "Пузатой хаты" считают, что кулеш - это густая каша - то есть второе блюдо. И вот как они описывают кулеш:

    "Кулеш – одно из самых давних блюд, которое готовили и употребляли славянские народы в конце ХІХ ст. Это было ежедневная еда украинцев, второе после борща. Кулеш готовили как на завтраки, так и на ужин.

    У восточных славян был такой обычай: во время заключения мирного договора противники варили кашу-кулеш и ели. Каша стала символом союза, без нее мирный договор не мог обрести силу."

    Решив все-таки выяснить, что же есть на самом деле кулеш и как его готовят, я обратился к интернету. И вот, что там нашлось:

    "Кулеш - жидкая каша, размазня, похлёбка с солониной из горохового толокна с салом.

    Кулеш - блюдо, придуманное казаками Великого Луга. Обязательными компонентами являются вода и сало. Остальное - что найдётся.

    Известен "казачий", он же "плавневый" кулеш. Его готовили казаки в то время, как укрывались на своих челнах-чайках в плавнях Великого Луга после набега на турок. Крупу в этом кулеше заменяли лишённые хлорофилла подводные прикорневые части водных растений, таких рогоз и т. д. Они сочные, мягкие, с высоким содержанием крахмалов, сахаров, гликозидов.

    Крупа в кулеш годится любая, но лучше, если она разваривается в размазню. Это могла быть и пшеница, как ядрица, так и рушница (мука самого грубого помола)."

    И еще:

    "Кулеш - простой высоко питательный суп, который варили чумаки на привалах, казаки в походах. Он заменял целый обед. Пшено, картошку кидали в кипяток и варили до готовности, заправляли поджаренными вместе луком, салом і зеленью." (Что ели казаки)

    Ну и наконец вердикт.

    Как оказалось - истина находится посредине: кулеш это и каша и похлебка одновременно - и первое блюдо и второе. Но все-таки его традиционно относили к похлебкам, то есть все-таки к первым блюдам. А что касается кулеша, который готовят в "Пузатой хате" - это не кулеш, по крайней мере это не классический кулеш и не казацкий. Наверное это блюдо нужно было назвать как-то иначе, что-бы не вводить посетителей в заблуждение.

    А как Вы считаете - что такое кулеш - первое или второе, и как его правильно готовить?