Рецепт плова на костре

плов на костре

Наверное я не открою истины если скажу, что для того чтобы накормить большое количество народу с хорошим аппетитом (а на природе и свежем воздухе аппетит прекрасен практически у всех) такое блюдо как плов подходит как ничто другое. О плове мы сегодня и поговорим.

Особых сложностей с приготовлением плова нет, хотя как и в любом деле — есть свои тонкости. Если не разу не готовили, то рекомендую начать с небольшого количества продуктов, ну а уже немного набив руку вы легко приготовите плов хоть на 20 человек, хоть на 200. Главное делать все по рецепту и верить, что все получится

Итак, для приготовления настоящего узбекского плова нам понадобится (количество продуктов я даю из расчета на шестерых взрослых голодных мужчин):

— 1 кг мяса (можно и полтора кг, плов мясом не испортишь) — баранина или свинина;

— 1 кг риса (не шлифованного, не пропаренного, желательно крупного);

— 1 кг крупной моркови;

— 0,3 литра растительного масла;

— 0,8 кг лука;

— 1 крупная головка чеснока;

— 1 стручок жгучего перца;

— кусочек сала (с ладонь примерно);

— специи: зира (обязательно!), острый и сладкий перец (в принципе можно взять на рынке готовую смесь для плова а зиру — отдельно);

— соль;

— косточка с остатками мяса;

Опционально:

— 1 стакан нута;

— 0,5 стакана желтого изюма;

Вначале подготавливаем все продукты.

Мясо режем крупными кусками, лук — кольцами, морковь — брусочками примерно 3×3 мм. В принципе, морковь можно и потереть на крупной терке, страшного в этом ничего нет. С чеснока снимаем шкурку и надрезаем по мередиану (головка должна остаться целой, не рассыпаться). Сало тоже режем на небольшие кусочки. Отдельно очищаем одну головку лука, не режем. Нут замачиваем примерно за два часа до начала готовки.

Казан ставим на огонь и максимально сильно прогреваем. Вливаем масло и опять же сильно — до легкого дымка нагреваем его в казане.

В разогретое масло бросаем очищенную головку лука и обжариваем до черноты. Делается это с двумя смыслами — во первых ароматизируем масло, во вторых — удаляем из него вредные вещества. Обжаренную луковицу выкидываем.