Блюда на костре: никаких шашлыков!

Как правило, выбор блюд в походе небольшой: доширак, бутерброды или шашлыки, но все это уже сто раз успело надоесть. Поэтому в походы с нами едет картошка, пара банок консервов (лечо, квашенная капуста, маринованные огурцы, тушенка), гречка, рис или перловка и непременно всяческие специи. И котел — а как же без него (ну или железное эмалированное ведро). А также чугунная сковорода, с которой вы можете приготовить любые блюда на костре: хоть блины, хоть рагу, хоть макароны по-флотски, хоть рыбу пожарить.

Блюдо на костре № 1: походный суп

Названия этот суп не имеет, как и точных ингредиентов. В него можно складывать все, что лежит у вас в походной сумке. Походный суп — это всегда вкусно, ароматно и сытно. Есть два варианта его приготовления: в быстром используется тушенка (на котел — пару банок), в медленном — кусок мяса на кости.

Варится бульон, в него закидывается нарезанный лук, порубленная морковка, полбанки домашнего лечо, килограмм картошки, можно добавить перловку, гречку или макароны, и обязательно — лавровый лист, сушеную зелень и перец, ну и соль. Крышку котла я предпочитаю не закрывать — тогда суп пахнет древесными углями и дымом.

Блюдо на костре № 2: купаты

Походный суп — это для длительных поездок, а для экспресс-вылазок на несколько часов есть вариант попроще. Купаты — это мягкие колбаски из рубленного мяса, они готовятся на шампурах или на решетке. Проще нет ничего, но есть их без гарнира скучновато.

Гарнир к этим колбаскам может быть разный: салат из свежих овощей; консервированная фасоль в томатном или остром соусе или любые другие консервы из бобовых — кукуруза, горошек зеленый, лаваш с томатным соусом, в который купаты можно заворачивать, и т. д.

Блюдо на костре № 3: запеченная в фольге рыба

Возьмите рыбу — карпа, судака, лосося или другую, почистите, натрите солью, специями, сбрызните лимонным соком, заверните в фольгу и положите на угли. Готовится рыба минут 20 (не забывайте переворачивать). Когда вы развернете фольгу — придете в настоящий восторг: рыба пропекается так, что буквально во рту тает.

Блюдо на костре № 4: узбекский плов

Если вы счастливый обладатель казана, то вы просто обязаны уметь готовить настоящий плов на костре.

Для плова возьмите:

  • 1 кг баранины,
  • 1 кг моркови,
  • 1 луковицу,
  • 4 головки чеснока,
  • 300 г курдючного бараньего жира,
  • 2 ст. л. соли,
  • 1 ч. л. зиры,
  • 1,5 кг риса,
  • 1 ст. подсолнечного масла,
  • 2 ст. л. изюма,
  • 1 жгучий перчик.

Морковь чистится и режется брусочками, лук — полукольцами. Мясо моется и натирается солью, можно резать, можно не резать — решать вам. Теперь разводите костер, устанавливайте на него казан, в него насыпайте полстакана соли — ее нужно прокалить; этой же солью затем почистите казан, после чего налейте в него воды. Когда вода закипит, вылейте ее.

Дождитесь, когда казан высохнет, и наливайте в него подсолнечное масло. Спустя 6—8 минут кладите в масло курдюк и мясо. Это все должно обжариться около 10—15 минут, не забывайте переворачивать.

Теперь добавьте лук, перемешайте, добавьте морковь, распределите ее ровно над мясом, минут 10—15 обжаривайте, помешивая, затем добавьте 1/2 стакана воды, потушите около 8 минут, добавьте чеснок (целиком), перец чили (целиком), и тушите еще 5 минут.

Промойте рис, выложите ровно в казан, добавьте промытый изюм и зиру, залейте водой так, чтобы она была выше риса см на 2,5—2,8, и тушите, не закрывая крышкой. Когда вода вся выпарится, сделайте дырочки палочкой и залейте в них еще немного воды. Закройте крышкой и оставьте тушить.

Через 10—15 минут можно снимать пробу — плов готов.

Наконец, даже привычные шашлыки можно приготовить иначе, по новому необычному рецепту .


    		•