Плов: история и процесс приготовления

Ферганский плов spoon. com. ua

Немного истории и легенд

Еще одна версия утверждает, что руку к созданию плова приложил Александр Македонский. Но скорее всего, его роль была не столько изобретательной, сколько маркетинговой: узнав рецепт плова во время самого долгого похода, закончившегося в Индии, его солдаты распространили блюдо по всей империи.

Расшифровка рецепта

Слово плов — это русская производная от тюркского пилав. попавшего практически во все европейские языки. Немцы называют это блюдо pilaw, французы — pilau. И в испанском paella тоже что-то осталось от турецкого пилав. Который в свою очередь получился при упрощении исходной аббревиатуры палов ош. куда попали первые буквы составляющих блюда, которое мы знаем как плов. Пиез — это лук, для плова чаще всего используют репчатый. Целая луковица, прокипевшая в жире на дне казана в самом начале, задает цвет плову, если в него не будут позже добавлены специи-красители вроде куркумы.

Аез— морковь, ее в плове должно быть много: предельное количество — пополам с рисом. Лахм — это мясо, для плова подойдет любое. От курицы до баранины и свинины. Олио — жир, он может быть животного происхождения — курдючный или свиной, или растительный. В ход может идти хлопковое, кукурузное, кунжутное и подсолнечное масло. Вет — соль, Об — вода, и последняя буква-компонент Шалы, рис. Для традиционного узбекского плова используют розоватую девзиру, которая почти не меняет размеров при приготовлении, но отлично впитывает жир, становясь только вкуснее.

Условно приготовление плова делят на узбекский и азербайджанский или откидной. Первый предполагает, что все компоненты закладываются по очереди и доводятся до готовности вместе. В европейской части бывшего союза был распространен стандартизированный рецепт плова, близкого к тому, что готовят в Ферганской долине. Во втором случае сначала готовят мясо, потом — рис, и в конце обе части собирают в одно целое. Набор специй, сухофрукты или овощи в составе плова — это уже дело вкуса, ведь, согласно турецкой поговорке, существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире.