Регистрация: 19.09.2012
Сообщений: 136
Решил начать отдельную тему на счет еды в походе и про запас. Тема эпизодически встречается в других топиках, например в Носимом Весе, но раскрывается частично, а как известно сытно жрать - одна из основных проблем при любой катастрофе.
Вопрос запасания и транспортировки легко решается армейскими и гражданскими сух. пайками (MRE), но они не всегда доступны в продаже и не всегда эффективны по цене, т. е. банально дорогие для тех кто живет не в США.
Предлагаю в данной теме обсудить как рекомендуемый состав и объем продовольствия для запаса дома, на случай временного коллапса общества, так и варианты питания в пешем и автомобильном походе на природу будь то эвакуация или обычный туризм.
Первый вклад в тему:
Недавно покупая сушеную свинину и говядину по дикой цене вроде 1 евро за 20г пачку задумался о том что такие вещи можно с легкостью готовить самому. Еще больше утвердился в этом встретив эпизодическое упоминание сушки мяса в статье Загорцева А. В. Особенности питания разведчика в зоне конфликта
nchfp. uga. edu/. некий Национальный Центр Домашнего Консервирования при университете в штате Джорджия. Там почерпнул рекомендации по сушению мяса и творчески переработал вкусовые составляющие, сделав на мой взгляд аппетитнее, но сохранив технику безопасности.
Рецепт сушеная свинина, pork jerky.
Описание:
В зависимости от толщины мяса и времени приготовления можно получить на выходе самые разные продукты. 1,5см-2см куски за 5 часов сушки превратятся в аппетитные вяленые филе, которые можно в тепле держать не более пары суток, а на жаре не больше суток, но которые обладают наиболее высокими вкусовыми качествами и отлично пойдут с пивом. "Правильные" куски в 0,7-1см за 10 часов станут полужесткими, очень вкусными, но очень пряными, такие куски можно будет хранить в тепле до недели, в жаре до трех дней, в холодильнике 2-3 месяца, а в морозилке год. Если же куски такой толщины сушить в течении 20 часов то можно получить очень сушеный вариант мяса, который достаточно жесткий, умеренно вкусный, но отлично хранится при любой температуре при сохранении низкой влажности в упаковке.
Ингридиенты:
1кг свинины, любой отрез кроме грудинки, но вообще чем меньше жира, тем выше КПД.
4 столовых ложки крупной соли (чем мельче кристаллы, тем меньше соли класть и тем грубее посол)
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка черного перца (свежемолотого)
1 столовая ложка кориандра (свежемолотого)
3-4 листа лаврушки измельченных руками
Свинину порезать тонкими, длинными кусками. Толщина кусков 7-10мм. Сложить куски в кастрюльку, перемешать со всеми специями. Накрыть крышкой меньшего диаметра (чтоб провалилась в кастрюльку) и положить сверху груз (идеальный груз - перевернутая гранитная ступка). Убрать кастрюльку в холодильник, на ночь.
С утра достать мясо, разложить на решетку и засунуть в электрическую духовку. В духовке включить вентилятор и выставить температуру в 50-60 градусов по Цельсию. Под решеткой расположить противень в который будет капать жир. Куски раскладывать свободно, не давая им касаться друг друга и тем более лежать внахлест.
Часа через четыре-пять можно начать подъедать мясо, параллельно определяя степень готовности, если уверены в том что в мясе отсутствуют яйца паразитов. Когда мясо готово (можно определить визуально, сравнив с покупным сушеным мясом, взвесив или попробовав на вкус), т. е. примерно через 10 часов - увеличьте температуру готовки до 140 градусов по Цельсию и дайте мясу прогреться в течении 10 минут для 7-10мм кусков и в течении 20 минут для 15-20мм кусков.
Выключайте, доставайте, фасуйте мясо порционно, в идеале в герметичные тары, например защелкивающиеся пакеты. Если есть оборудование и материал для вакуумной упаковке - вообще все отлично. В зависимости от дальнейших планов можете уже складывать в рюкзак, убирать в холодильник или в морозилку.
Готовое мясо боится следующих факторов:
Влага - влажный воздух, брызги воды и т. п. приведут к частичному восстановлению мяса, сделав его более пригодным для размножения бактерий.
Высокая температура - жара заставит остатки жира (если только вы не сушили мясо в течении 20 часов и более) выделяться, портиться, пачкать все вокруг и вообще портить вкус
Ботулизм - Оставленное без присмотра мясо, может заразиться ботулизмом (как и многие другие виды еды).
Данный рецепт в той или иной вариации пригоден для большинства видов мяса, кроме птицы. Птица почему-то выходит невкусной.
Полученное мясо можно не только использовать как самостоятельную пищу и закуску к пиву, но и как добавку в гарниры, делающую их в несколько раз вкуснее. В данном случае избыточная пряность дополнительно улучшает пресный гарнир.
