Мясной бульон солите за 30 минут до окончании его варки, рыбный - в начале варки, грибной - в конц
Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нагревайте его в открытой посуде на слабом огне. Как только он закипит, немедленно снимите с огня. Если его долго сохранять горячим, он ухудшает вкус.
Для щей и борщей лучше всего использовать грудинку. Если рассольник недостаточно острый, в него добавляют кипяченый процеженный огуречный рассол.
Чтобы картофель не потерял своих вкусовых качеств и не стал твердым, закладывайте его на 10 минут раньше щавеля и томата.
К борщам из свежей капусты можно подать или пирожки с творогом.
В конце варки в борщ вместе с заправкой рекомендуется класть нарезанный соломкой сладкий перец, который витаминизирует и ароматизирует борщ.
Горячие супы при подаче должны иметь температуру не ниже 75° и не выше 85°.
Если вы готовите солянку с грибами, не кладите в нее лимон. Для приготовления рыбной солянки не берите мелкую костлявую рыбу.
Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона, положите во время варки слегка обжаренные в духовке куриные кости.
Обычно к супу - пюре подают гренки. Они будут гораздо вкуснее, если их перед сушкой в духовке посыпать тертым голландским сыром.
Супы, соусы и овощи приобретают более тон кий вкус, если перед подачей к столу положить и них кусочек сливочного масла. В суп - пюре при подаче можно положить не много не протертых продуктов.
Окрошку можно приготовить из одних овощей, без мяса.
Молочные супы надо варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне, чтобы молоко не пригорало.
Для молочных супов с картофелем используйте сорта белого рассыпчатого картофеля.
Белокочанную, савойскую и брюссельскую капусту для молочного супа сначала бланшируют, а потом варят.
