Бульоны

В последние годы появилось не только много разных видов готовых супов, но и заготовок для них – бульонов. Они бывают в виде порошков, кубиков, гранул и жидкостей.

В начале 90-х годов НИИ мясной промышленности разработал технологию «сухого бульона» – из костей варили бульон, затем его высушивали и насыщали жиром, солью и пряностями, причем без использования всяких глутанатов натрия и прочих «улучшителей» вкуса. Сейчас такой натуральный продукт выпускается в очень небольших количествах, а основную массу составляют порошки, по составу напоминающие набор юного химика.

Кубики по составу не отличаются от «химических» порошковых бульонов, поэтому хорошие хозяйки стараются не использовать подобную «приправу». Во-первых, они не снабжают суп необходимыми белками, а во-вторых, их специфический вкус и аромат затмевают другие продукты.

Гранулированные бульоны по составу ингредиентов близки к кубикам и порошкам. При этом действуют они ярче и мощнее, поэтому старайся не переборщить с добавками.

Это самый натуральный продукт, поскольку готовится как домашний бульон – из вареного мяса с добавлением моркови, лука и зелени. На данный момент блюдо выпускается в трех видах – грибной, куриный и мясной.